Ankara Tava

Sevgili okurlarım hepinize merhaba. 81 ilimizde sizlerin oyları ile gerçekleştirdiğimiz anket sonuçlarını bu hafta da belirledik. Sonuçların bizi yönlendirdiği şehrimiz, Türkiye’nin başkenti Ankara oldu. “Sokakları denize açılmayan şehir” olarak ün yapmış güzel İl, Tarihi geçmişi ve yemekleri ile hem hafızalarda hem damaklarda eşsiz bir hatıra bırakıyor.

Kurtuluş savaşında bulundurduğu jeopolitik konumu sayesinde Başkent olmuş il, memur şehri olarak da biliniyor. Her şeyin farklı bir intizam ile ilerlemesi biraz resmi hava katsa da samimi insanları ve güzel lezzetleri ile zaman içinde size kendini sevdiriyor. Bu güzel şehir mevzu olunca İç Anadolu tarzı bir şeyler belirlemek gerekiyor tabi ki diye düşündüm. Sonuçta da sizler için lezzetiyle dillerden düşmeyen Ankara Tava yapmaya karar verdim.

Et yemeklerinin ayrı bir yeri olan ülkemizde, Ankara Tava’nın da bir saygınlığı vardır. Aslında Ankara Tava aynı zamanda Anadolu yemek kültürünün temel bileşeni olan et ve pirinci bir araya getiren yemek özelliğini taşıyor. Bir tören ve kutlama yemeği olarak kabul edilen Ankara tavanın orijinal olarak uygulaması geleneksel bakır kaplarda ve taş fırınlarda pişirilen bir yemek şeklindedir. Taş fırınların ve bakır kapların, apartman dairelerine dönen yaşantımızda olmayışı, bu yemeği geleneksel pişirme tipinden uzaklaştırmış. Ankara tavanın evde uygulamasının zorlukları sebebiyle pek tercih edilmemesi sonucu yavaş yavaş unutulmaya başlanmış durumdaydı. Şu an geldiğimiz teknoloji çağımızda her şey mümkün olduğundan, bu güzel tarih kokan yemeği evlerimizde yapmanın bir yolunu bulmak artık çok kolay. Elimizden geldiğince bu tarz yemekleri, ev şartlarında uygulama kolaylığını paylaşmak istememdeki önemli sebep de bu aslında. Bu ve bunun gibi daha birçok unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün yüzüne çıkartarak güzel sonuçlar elde edebiliriz. Bu yemeklerimiz sadece lokantalarda uygulanarak yaşatılmamalı diye düşünüyorum. Hepimiz çok sevdiğimiz bu güzel yemeğin uygulamasını yapmalı ve evlerimizde Ankara tava kokularını doldurmalıyız. Nasıl ki karantina çıktığında herkes evinde lahmacun ve pide yapabildiyse, bu tava yemeğini de yapabilecektir.

Gel gelelim bu enfes yemeğe. Aslında kuzu incikle yapılan bu yemeği ben kuşbaşı et ile yaptım. Malum herkesin evinde kuzu incik olmayacağından sizlere en kolay bu yöntemle, bu enfes lezzeti sunmak istedim. Çok basit tek başına bile misafirlerinizi etkileyecek bir tarif inanın bana. Sözü fazla uzatmadan tarife geçmek istiyorum.

MALZEMELER:

• 350 gr kuşbaşı et
• 5 su bardağı arpa şehriye
• 1 adet orta boy domates
• 1 adet soğan
• 3 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Zeytinyağı
• 2 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon

YAPILIŞI:

Tuba Yılmaz’ ın mutfağından Ankara Tava Yapılışı ( İzle )

• Öncelikle etlerimizi bir tencerenin içine alıyoruz. Suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz.
• Suyunu bırakıp çektikten sonra üzerine geçecek kadar su ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
• Daha sonra 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ekliyoruz.
• Soğan domates ve biberlerimizi doğruyoruz.
• Suyunu çeken etlerimize soğan ve biberleri ekletip 1 dakika kavuruyoruz.
• Domateslerimizi de ekleyip tekrar kavurduktan sonra diğer bir tencereye tereyağını ve biraz zeytinyağını ilave ediyoruz.
• Kavrulan etlerimize salça, tuz , karabiber, kimyonu ekleyip karıştırıyoruz.
• Diğer yanda erittiğimiz tereyağına şehriyelerimizi ekleyip rengi dönene kadar kavuruyoruz.
• Kavrulan şehriyelerimizi etli karışımımızın üzerine döküyoruz.
• Daha sonra 2 su bardağı sıcak su ( üzerini geçecek kadar) ilave ediyoruz.
• Pişmeye bırakıyoruz.
• Piştikten sonra kapağını kaldırıp üzerine peçete koyuyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.
• Dinlendikten sonra servise hazırdır.

Afiyet olsun.