Dut Çullaması

Değerli okurlarımız, hepinize merhaba. Bugün 81 ilimiz arasından kura ile belirlediğimiz ve sizlerin oyları ile bu haftanın yapılacak olan menüsünü kesinleştirdiğimiz 2.nci durağımız Erzurum oldu.

Sizlerin de bu gezilerimizden keyif aldığınızı düşünüyor ve çalışmalarımıza hız kesmeden devam ediyoruz. Yemek tarifine geçmeden önce sizlere, yemek dünyasında çok eski zamanlardan beri yerini sağlamlaştırmış Erzurum mutfağından bahsetmek istiyorum.

Türkiye toprakları üzerinde en eski yerleşim yerine sahip olan ve Doğu Anadolu’nun en büyük şehridir Erzurum’un. İpek Yolu üzerindeki duraklardan biri olması da Erzurum’un bölge içerisinde ki önemini bir kat daha artırmaktadır. Bu özellikler sayesinde de şehir farklı kültürlerden beslenmiş; bu kültürler ile birlikte de kendine özgü bir hava yaratmış.

Aslında Erzurum denildiğinde akla ilk gelen her zaman cağ kebabı oluyor. Bende bir değişiklik yapıp sizlere daha farklı bir tarif vermek istedim. Gel gelelim bugün ki tarifimize, sizlere vereceğim tarif   tam anlamıyla kışın damağınızı şenlendirecek bir tarif. Zira biliyorsunuz ki Türkiye’nin en sert iklimine sahip olan Erzurum’da, soğuk geçen mevsimlerde hastalıklara karşı vücut direncini arttırdığına inanılan “dut çullaması” lezzetiyle de damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. Özellikle Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ve Şenkaya ilçelerinde yetiştirilen dutlar belirlenen alanlarda toplanıp kurutulmaya bırakılıyor. Toplanıp temizlendikten sonra bir kısmı dut çullaması olarak tüketilmek için evlerde diğer kalanları ise yine bu amaçla işletmelerde satılıyor.

Yöre halkının önceden yemek olarak da tükettiği ancak zamanla tatlı olarak sofralarında bulundurdukları bu lezzetin yapımı oldukça pratik. Kuru meyve severlerin kesinlikle bayılacağı, bir o kadar da yapmaktan zevk alacağı bir tarif. Kimine göre tatlı kimine göre yemek olsa da inanılmaz sağlıklı ve inanılmaz lezzetli olduğu aşikâr.  Bu lezzetin bizlere atalarımızdan kaldığı söyleniyor. Hatta Osmanlı zamanın da tekke mutfaklarında da sıklıkla yapıldığını görebiliriz. Fazla sözü uzatmıyorum ve tarife geçmek istiyorum. Bu arada deneyip benimle yorumlarınızı paylaşırsanız çok mutlu olurum.

DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER:

• Kuru dutları haşlarken parçalanmamasına özen gösterin.
• Dutlar haşlandıktan sonra su kalmamasına özen gösterin.
• Bol tereyağı ve bol ceviz kullanırsanız lezzeti daha çok artırırsınız.
• Yumurtayı dilerseniz kullanın. Ben kullanmayı tercih etmedim.

DUT ÇULLAMASI (DUT GEYSEFESİ)

MALZEMELER:

• 2 su bardağı kuru dut
• 1 su bardağı çekilmiş toz ceviz
• 1 su bardağı çekilmiş toz fındık
• Kaynar su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta

YAPILIŞI:

Tuba Yılmaz’ ın mutfağından Dut Çullaması Yapılışı ( İzle )

• Kuru dutlarımızı ve suyumuzu bir tencereye alıp kaynatıyoruz. Parçalanmamasına özen gösterin.
• Dutlar haşlandıktan sonra bir peçete yardımı ile kuruluyoruz. İyice suyunu çektiğinden emin olun.
• Daha sonra ceviz ve fındığımızı toz haline getiriyoruz.
• Bir tavanın içine tereyağını alıp eritiyoruz.
• İçerisine dutlarımızı ilave ediyoruz.
• Tereyağının lezzetinin dutlara geçmesi için 1-2 dakika çeviriyoruz.
• Bu aşamada yumurta kullanmak isterseniz dutları ekledikten sonra yumurtayı ilave edip karıştırabilirsiniz.
• Son olarak karışımımızı servis tabağına alıp üzerine bolca ceviz ve fındığımızı ekliyoruz.

Servise hazır, afiyet olsun.