Laz Böreği

Herkese merhaba. Geçen hafta sayfamda paylaştığım karantina günlerinde 81 ilimizin enfes yemeklerini evlerimizde yapmak için hazırladığım anket sonucunda kazanan ilimiz Rize olmuştu. Karadeniz’in enfes lezzetlerine sahip olan Rize’de lezzet yolculuğuna başlayalım mı ne dersiniz? Mükemmel lezzetleri olan Karadeniz; yemekleriyle, görülecek ve gezilecek yerleriyle Türkiye’nin eşsiz güzelliğine sahip. Hoş Türkiye’nin her bölümü eşsiz güzellikte ve eşsiz lezzetlere sahip.

Gel gelelim hangi tarifi vereceğime. Rize deyince aklınıza gelen laz böreği. Seçimlerle yapmaya karar verdiğimiz bu harika lezzeti, çok büyük bir özenle yaptım. İnanılmaz güzel bir sonuç elde ettim ve kendisine gösterdiğim özenin sonucunu bana harika beğeniler olarak geri verdi.

Tarife geçmeden önce sizlere laz böreğinin tarihçesinden bahsetmek istiyorum kısaca. Herkes börek lafını duyunca tuzlu bir şey zannediyor. Ama yediğiniz zaman, o çıtır börek görüntüsünün altında bir sürpriz sizi bekliyor ve içinden çıkan muhallebi ile beyninizin beklentisi şaşkınlıkla karşılaşıyor. Bu tarifi deneyip daha önceden yapanlar vardır elbet. Sonuçta tadıyla gönüllere taht kurmuş bir lezzet. Tabi ben yine bütün uygulamayı, tarife biraz sadık kalarak ama çoğunluğunda da kendimce yorumlayarak yapmayı tercih ettim.

Bazıları Rusların bu böreği Paris’ten alıp Kafkasya’ya götürdüklerini, Türklerin de laz böreği dediklerini söylüyorlar. Başka bir rivayete göre de börek ilk olarak Karadenizli bir kaynana tarafından yapılmış. Gelin bir konu hakkında kaynanasına çok kızmış ve şerbet kaynatıp kaynanasının üzerine dökmek istemiş. Ancak şerbeti dökmeye kıyamamış ve kaynanasının yaptığı böreğe dökmüş. Böylece tatlı börek olarak ortaya çıkmış. Hikâye bu ya, ben sadece onların anlattıklarını aktarıyorum size. Eğer gerçek bir hikayeyse iyi ki de böreğe dökmüş de bir facia ortaya çıkacağına, bu güzel tatlı çıkmış. “Tatlı börek mi olur?” demeyin. Sizlere de vereceğim uygulama esnasında önemli hususlara dikkat edersek çok da güzel oluyor. Hadi tarife geçelim.

LAZ BÖREĞİ (EL AÇMASI)

DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN NOKTALAR

• Öncelikle pişirme kalıbınızı büyük seçmeniz gerekiyor.
• Hamurunuzu eşit bezelere ayırmaya özen gösterin.
• Kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
• Açtığınız yufkaların ince olmasına özen gösterin.

MALZEMELER

HAMURU İÇİN:

• 1 çay bardağı yoğurt (suyu ile birlikte)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• ½ paket kabartma tozu
• 2 adet yumurta
• 4 su bardağı un

MUHALLEBİ İÇİN:

• 5 su bardağı süt
• 2 adet yumurta sarısı
• 4 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta (Her ikisi de olur)
• 1 su bardağı toz şeker
• ½ limon kabuğu rendesi

ŞERBETİ İÇİN:

• 1,5 su bardağı şeker
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

 TEZGAHI UNLAMAK İÇİN:

• 1 su bardağı nişasta

YAĞLAMAK İÇİN

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI

Laz Böreği hazırlanışı ve  Yapılışı Video Sunum  ( Tıkla ve İzle )

• Öncelikte şerbeti yapmakla başlıyoruz. Su ve şekeri eriyene kadar karıştıralım ve kaynamaya bırakalım.
• Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyelim. Kıvam alana kadar pişirin ve ocağı kapatıp soğumaya bırakın.
• Baklava hamuru için geniş bir kaba sulu yoğurt, sıvı yağ, su, tuz, kabartma tozu ve yumurtaları güzelce karıştıralım.
• Karışım üzerine yavaş yavaş unu ilave edelim ve ele yapışmayacak kıvama gelmesini sağlayalım. (Ölçüde ki un az gelirse ilave edebilirsiniz)
• Hamurun tezgâha yapışmaması için nişasta serpiştirin ve 18 eşit parçaya bölün.
• Muhallebisi için; ayrı bir kâseye 1 su bardağı süt, yumurta sarıları, vanilin, nişasta, un ve limon kabuğu rendesini ekleyelim ve çırpalım.
• Geriye kalan 4 su bardağı sütü tencereye aktarın. Üzerine 1 su bardağı toz şekeri de ilave edip ocağın altını açıp şeker eriyene kadar karıştırın.
• Isınan sütlü karışımdan bir kepçe alıp azar azar kasedeki karışıma ilave ederek ısılarını eşitleyelim.
• Daha sonra da karışımın hepsini tencereye dökerek kıvam alana kadar karıştıralım.
• Kıvam aldıktan sonra soğumaya bırakalım.
• Daha sonra yufkalarımızı tekere teker açalım. İnceliğine dikkat edelim.
• Erittiğimiz ve sıvı yağ ile karıştırdığımız yağ karışımımızı alıp pişireceğimiz tepsinin alt tabanını yağlayalım.
• İlk yufkanın dışa taşmasını sağlayalım.
• 17 katın her katını yağlayarak fırın kabına dizelim.
• Muhallebi karışımını yufkanın üzerine dökelim.
• İlk katın taşan yufkaları içe doğru katlayalım.
• Üzerine son yufka katını da ekledikten sonra son kez yağlayıp dilimleyelim.
• 170 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar 30 dakika pişirelim.
• Fırından çıkardığımız laz böreğinin ilk sıcaklığı geçtikten sonra şerbetini dökelim ve servise hazır hale getirelim.

Afiyet olsun.