Buhara Pilavı

Değerli okurlarım hepinize merhaba. Sayfam da her hata gerçekleştirdiğimiz anketlerle, haftalık ilimizi seçmeye devam etmekteyiz.  Bu haftaki anket oylamasın da 81 ilimizdeki  durağımız Adıyaman olmuştu.

Bilirsiniz Adıyaman çiğ köftesi ile meşhur bir ilimizdir ama bugün sizlere bir değişiklik yapıp bizim mutfağımıza Özbekistan’dan geçen lezzetli bir pilav tarifi vereceğim. Tarife geçmeden önce tabi ki değineceğim noktalar var. Adıyaman mutfağı yemek çeşitleri bakımından çevre illerle benzerlik göstermekle beraber; gerek yemeklerin adı ve gerekse de yapılış şekli bakımından kendine has zengin bir yapıya sahiptir. Yemeklerin temeli et, buğday ürünleri, bakliyat, ve sebze oluşturur. Tat verici olarak bütün yemeklerde soğan, sarımsak, salça, pul biber, maydanoz, kuru nane ve diğer baharatlar kullanılmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfak kültürü özellikleri taşıyan Adıyaman mutfağında yemeklerin yanında değişik salatalar da yenir.

Adıyaman yemeklerinin kendine özgü damak tadı vardır ve lezzete de önem verilir. Adıyaman halkı kış mevsiminde yiyebilecekleri dolmalık türü ürünlerini yaz aylarından kurutarak hazırlık yaparlar. Kurutulmuş dolmalık biber, patlıcan ve sarma yaprağı türü ürünler bulunur.

Hemen  vereceğim tarife geçelim de bu hafta ki lezzetimizi daha fazla bekletmeyelim, ne dersiniz? Bugün sizlere bahsettiğim gibi Özbekistan’dan, bizim mutfağımıza katılan Buhara pilavı diğer adı ile Özbek pilavı. Aslında bu pilavın tarihi 2 bin 500 yıllık değişmeyen bir lezzet. Ünlü Türk filozofu ve tıp bilgini İbn-i Sina tarafından tarif edildiği söylenen ve günümüzde de Özbek sofrasının vazgeçilmezleri arasında önemli bir yere sahip olan bir pilav. Meşhur Özbek pilavının yapıldığı yere göre ve katılan malzemeye göre 100’den fazla çeşidi bulunuyor.

Ülkenin mutfak kültürüne göre ilk sıralama da bulunan Buhara pilavı; pirinç, soğan, havuç ve etten hazırlanıyor. Bölgesel özelliklerine göre ise içine ayva, kuru üzüm ve çeşitli sebzeler ilave edilse de pilav yapımında ana malzemeler değişmiyor. Özel günler ile düğün sofralarında yer alan bu pilav misafirlere ikram ediliyor. Aslında bizim iç pilavımızı andırıyor birazda. Güzel ve enfes bir tat. Tabi etin ve pirincin girdiği her yemek güzelleşiyor ve bizlere harika sonuçlar veriyor.

Gelin hadi tarife geçelim.

BUHARA PİLAVI (ÖZBEK PİLAVI)

MALZEMELER

• 3 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı nohut
• 250 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 4 adet soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• Karabiber
• Kimyon
• Yeni bahar
• Zahter
• Kekik
• Karanfil

YAPILIŞI

Tuba Yılmaz’ ın mutfağından Buhara Pilavı Yapılışı ( İzle )

• Suyunu salmaması için yüksek ateşte ısıtılan bir tencereye 250 gram kuzu eti atılarak mühürleme işlemi yapılır.
• Etler daha sonra tereyağı ile kavrulur.
• Kavrulduktan sonra düdüklü tencere de bol suda haşlanır.
• 4 adet soğan ince ince doğranır.
• 3 yemek kaşığı tereyağı az miktar zeytinyağı eklenerek karamelize olana kadar pişirilir.
• Haşlanan etlerin suyu süzülür.
• Et suyu bir kaseye alınır.
• Teflon tencerenin dibine mühürlenip kavrulan ve son olarak haşlanan etler düzgünce dizilir.
• Etlerin üzeri kavrulan soğanlarla gözükmeyecek şekilde örtülür.
• Soğanların üzerine de haşlanmış 3 su bardağı nohutla kapatılır.
• Ayrı bir tencerede pirinçler ve baharatlar kavrulur.
• Son olarak tencereye 3 su bardağı pirinç ve kuzu etlerinin haşlandığı et suyu ile 1 çay kaşığı tuz eklenir.
• Kapağı kapatılarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.
• Pilav piştikten sonra bir süre demlenen yemek tenceresinin üzeri servis yapılacak büyük bir tabakla kapatılır.
• Ve tencere ile etler en üstte olacak şekilde çevrilir.
• 4 katlı buhara pilavı servise hazır afiyet olsun.